＜締切りました＞献本！シンプルな材料から、コシも色も風味も違う「麺」ができるのはなぜか―山田昌治さん『麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』を5名様へ！

こんにちはブクログ編集部です。

恒例のブルーバックス献本！7月最新刊！山田昌治さん『麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ (ブルーバックス)』を5名様へプレゼントいたします！

応募の締め切りは、2019年7月28日（日）終日です。

ふるってのご応募お待ちしております！

でんぷんやタンパク質、脂質が、織りなす多様な麺の世界をご堪能ください！

内容紹介

パスタ、うどん、蕎麦、ラーメン……。今や、さまざまな種類を毎日のように口にする、世界中で愛される麺。その秘密を、麺の素材の科学や調理の科学という視点で解き明かす1冊。つるっとした口当たり、もちっとした食感、ソースやたれと絡んで美味しさが引き立つ理由が、材料の性質や麺を作る工程で起こる化学反応からわかります。食品メーカーで研究を積み、大学の研究室でさまざまな食品の風味や香り、食感などのデータを蓄積している著者ならではの、麺類をおいしくするコツの提案もたくさんあります。スパゲッティの時短調理、うどんの食感をよくするために身近なあるものを入れる方法、即席麺を高級料理店の味にする驚きの技などを、科学的な裏付けと共に紹介します。

『麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』
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著者：山田昌治（やまだ・まさはる）さんについて

山田 昌治
工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。
1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍。著書に『トコトンやさしい粉の本』(共著、日刊工業新聞社)など。

山田昌治さんの作品一覧

ブルーバックス「食の科学」シリーズ Pick Up!

今回は、ブルーバックス「食の科学」シリーズの中から選りすぐりの本をご紹介！
ブルーバックスならではの科学的視点から様々な「食」の謎・魅力に迫ります！

旨味成分に関する研究が注目されるなど、近年は「食」の科学的な研究が進んでいます。「おいしさ」を感じるとはどういうことか、「おいしさ」を作るとはどういうことか、「食」分野での研究の最前線をわかりやすく紹介します。また、食材のおいしさはどこから来るのか、その成分や、調理や熟成によってどのような化学変化がおこっておいしくなるのか、詳しく解説します。

ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに！　本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための１冊です。

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！

応募概要

内容

山田昌治さん『麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ (ブルーバックス)』をブクログ本棚に登録後、レビューを書いてくださる方を募集。

応募人数

5名様

応募締切

7月28日（日）終日
※当選は配送をもってかえさせていただきます。
※当選者には8月5日（月）までに配送手配いたします。

『麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』
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