＜締切りました＞パン作りは科学だった！パン好きのための、パンをより美味しく食べるための必読書！吉野精一さん『パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密』5名様へ！

こんにちはブクログ編集部です。

恒例のブルーバックス献本！5月最新刊！吉野精一さん『パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)』5名様へプレゼントいたします！

応募の締め切りは、2018年5月22日（火）終日です。

ふるってのご応募お待ちしております！

パン職人の技の科学、美味しく食べるコツがわかる！

内容紹介

ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに！本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。

パンの「ちょっとした雑学」も科学的に解説！

全粒粉パンは体にいい？

パンはなぜ腹持ちが悪いのか？

第一次世界大戦がパンの製法を進化させた？

トーストを美味しくするコツは？

卵サンドを美味しくするには？

オーブントースター、ホームベーカリーの進化

世界中のパンの種類を知りたい

第1章　パンの基礎知識
第2章　パンの科学史
第3章　パンの材料を科学する　――四つの“主役”と四つの“脇役”
　四つの主役　小麦粉／イースト／塩／水
　四つの脇役　糖類／油脂／卵／乳製品
第4章　パン製法の科学　――材料と技の出会い
第5章　パン作りのメカニズム
　「こねる」と何が変わるのか？／なぜパン生地に「発酵」が必要か／
　作業の物理性／最終発酵の重要性／焼成のメカニズム
第6章　パンの「美味しさ」を生む科学
　美味しさはどこから来るのか？／パンをより美味しく食べる科学
第7章　パンのよもやま話
第8章　種類豊かな欧米のパン

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著者：吉野精一（よしの・せいいち）さんについて

1956年大阪府生まれ。辻製菓専門学校　製パン特任教授。American Institute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1987年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通する、国内でも有数の研究家としても第一線で活躍中。著書に『基礎からわかる製パン技術』『パン「こつ」の科学』など。

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応募概要

内容

吉野精一さん『パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)』をブクログ本棚に登録後、レビューを書いてくださる方を募集。

応募人数

5名様

応募締切

5月22日（火）終日
※当選は配送をもってかえさせていただきます。
※当選者には5月28日（月）までに配送手配いたします。

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